Gestión de restaurantes · 1 de abril de 2026 · 9 min de lectura
Control de costes en restaurante: por qué no basta con hacer escandallos
Controlar los costes de un restaurante es mucho más que calcular el coste teórico de cada plato. Requiere medir el food cost real, analizar el mix de ventas y convertir esa información en decisiones.
Por Jordi Roselló