¿Cómo saber si mi restaurante es realmente rentable?

Calculando el margen bruto (ingresos menos food cost y coste de personal) y comparándolo con los gastos fijos. Si el EBITDA es positivo de forma sostenida y el food cost está por debajo del 30 %, el negocio genera valor real.

¿Cuáles son los indicadores clave de rentabilidad en hostelería?

Food cost, prime cost (materia prima + personal), RevPASH (ingresos por asiento y hora), ticket medio y margen de contribución por plato. Un buen software los calcula y los presenta de forma automática.

¿Por qué muchos restaurantes facturan bien pero no ganan dinero?

Porque confunden ingresos con beneficio. Un restaurante puede facturar mucho y tener un food cost descontrolado, una carta mal diseñada o una gestión del personal ineficiente que devora el margen. La clave está en analizar la rentabilidad real, no la facturación.

Gestión de restaurantes · 1 de abril de 2026 · 10 min de lectura

Cómo saber si tu restaurante realmente gana dinero (y qué hacer si no lo tienes claro)

Muchos restaurantes tienen el local lleno pero no tienen claro si realmente ganan dinero. Este artículo te explica cómo saberlo con datos reales y qué hacer si los números no cuadran.

Por Jordi Roselló

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