KPIs de restaurante: los indicadores que realmente importan
Los KPIs de un restaurante son los indicadores clave de rendimiento que permiten medir la salud económica del negocio de forma objetiva. Sin estos datos, las decisiones se toman por intuición; con ellos, se toman por criterio.
KPIs de costes esenciales
El food cost (coste de ingredientes sobre precio de venta), el coste primo (food cost + coste de personal) y el margen de contribución por plato son los indicadores básicos de eficiencia económica en restauración.
RevPASH: el KPI de ingresos más completo
El RevPASH (Revenue per Available Seat Hour) mide los ingresos por plaza disponible por hora. Combina precio, ocupación y velocidad de rotación en un único indicador para evaluar la eficiencia global del restaurante.
Cómo ayuda Formahostel Control
Formahostel Control calcula automáticamente los KPIs más relevantes del restaurante, incluyendo RevPASH, food cost real vs teórico y margen de contribución por plato y categoría.