Food cost en restaurantes: cómo calcularlo y controlarlo
El food cost es el indicador clave de rentabilidad en restauración. Mide qué porcentaje del precio de venta de un plato corresponde al coste de sus ingredientes. Un food cost no controlado puede hacer que un restaurante con buenas ventas siga perdiendo dinero mes a mes.
Cómo calcular el food cost por plato y por turno
Food cost por plato = (Coste total de ingredientes / Precio de venta) × 100. Un food cost saludable en restauración suele estar entre el 25% y el 35% según el tipo de establecimiento. El food cost del servicio o del turno se calcula dividiendo el coste total de materias primas consumidas entre los ingresos generados.
Por qué el food cost se descontrola y cómo evitarlo
El food cost sube cuando los precios de los proveedores aumentan pero no se actualizan los escandallos, cuando las mermas no se controlan, cuando el porcionado no es consistente o cuando se venden demasiados platos de margen bajo. Formahostel Control detecta estas desviaciones automáticamente y genera alertas accionables.