Estrategias para aumentar las ventas en un restaurante
Aumentar las ventas en un restaurante puede lograrse por tres vías: captar más clientes, aumentar la frecuencia de visita de los clientes actuales, o aumentar el gasto por visita. La tercera vía, el aumento del ticket medio, es generalmente la más rápida y la que menos inversión requiere.
Ventas a través de la carta: la herramienta más infrautilizada
La carta es el principal vendedor del restaurante. Sin embargo, la mayoría de los restaurantes no la gestionan de forma activa: mantienen los mismos platos en el mismo orden sin analizar qué funciona, qué no se vende y cómo podría mejorarse la presentación para aumentar la conversión de platos de alto margen.
Revenue management aplicado a restaurantes
El revenue management en restauración analiza la rentabilidad por hora, turno y mesa (RevPASH), identifica los momentos de mayor demanda y ajusta la oferta y los precios en consecuencia. Formahostel Control genera estos análisis automáticamente para que el hostelero pueda actuar con datos en lugar de intuición.